国産苺のタルト

国産の苺が美味しい時期の季節限定品

フレッシュのバナナを粉砕し炊き上げたシブーストに、カスタード、キャラメルソテーしたバナナ、パッションソース、タルト。

濃厚なピスタチオのムースリーヌに苺のコンフィチュール、ラズベリーのクリームをバランスよく組み合わせました。

2種類のクリームチーズをブレンドして、しっとり焼き上げたバスクチーズケーキ。

ヘーゼルナッツのダックワーズ、クランチショコラ、ガナッシュ、ショコラクリーム

フランス版ショートケーキ

丸ごと国産苺をふんだんにサンドし、アーモンドプードルたっぷりの生地にピスタチオのムースリーヌ。

カシス、ラズベリー果汁を染み込ませた生地にマスカルポーネムース、ミックスベリーコンフィチュール、べリームース。

ヴァニラクリームとショコラクリーム。表面をキャラメリゼしたフランス古典菓子。

レモンを丸ごと粉砕したジュレに、爽やかなレモンクリーム。

しっかりと焼いたシュー生地にディプロマットクリーム、グリオットチェリーのコンフィチュール、ピスタチオのガナシュモンテ。

フランボワーズショコラのムースの中にフランボワーズのペパン。フランス産カカオ分64%のハイカカオのチョコレートを使用。

タルトショコラの中にビターチョコのガナシュ、オレンジ果汁で炊き上げたカスタード、オレンジの果肉を丁寧に取り出し固めたジュレ、周りをミルクチョコのガナシュモンテ。

伝統菓子のフォレノワールを、フレッシュなアメリカンチェリーを使用しタルト仕立てに仕上げました。

苺は果肉を残して炊き上げてジュレに、ラズベリーはピューレとホールを使いクレームに、赤スグリはシロップに。マスカルポーネのバニラムースを合わせて全体をまとめました。