petit gâteau
フレジェピスターシュ
Friaisier pistache
フランス版ショートケーキ
丸ごと国産苺をふんだんにサンドし、アーモンドプードルたっぷりの生地にピスタチオのムースリーヌ。
フロマージュ
Fromage
2種類のクリームチーズをブレンドした口たり滑らかな濃厚レアチーズケーキ。フレッシュレモンをまるごとクラッシュしパッションと合わせたコンフィチュールが味を引き締めます。
ダブリコ キャラメルショコラ
Dublik Caramel Chocolate
アプリコットの程よい酸味、キャラメルのほろ苦さ、ショコラの甘味とクランブルの食感。全体のバランスを考えて作りました。
苺のタルト
Strawberry tart
国産苺のタルト
国産の苺が美味しい時期の季節限定品
ショコラ・フリュイルージュ
Chocolat Fruit Rouge
フランボワーズショコラのムースの中にフランボワーズのペパン。フランス産カカオ分64%のハイカカオのチョコレートを使用。
エメ
Éme
ピスタチオのムース、苺のコンポート、苺とラズベリーのクリーム。
ソレイユ
Soleil
タルトショコラの中にビターチョコのガナシュ、オレンジ果汁で炊き上げたカスタード、オレンジの果肉を丁寧に取り出し固めたジュレ、周りをミルクチョコのガナシュモンテ。
タルトタタン
Tarte tatin
じっくりオーブンで焼き上げた紅玉は酸味の中にキャラメルの苦味が重なります。土台にはザクザクのクランブル、カスタード、アーモンドのクラックラン。
ディタ
Dita
軽いライチのムースにグレープフルーツのジュレとグレープフルーツのクレーム。周りをココナッツでまぶして上面にほぐしたグレープフルーツを敷き詰めました。
タルト・シトロン
Tarte Citron
レモンを丸ごと粉砕したジュレに、爽やかなレモンクリーム。
ミルフィーユ オ フランボワーズ
Millefeuille O'Flamboise
発酵バターを使い丁寧に折り込んだパイ生地を厚めに焼きあげ、濃厚なカスタード、ラズベリーのペパン、シャンティ。
フリュイルージュ
Fruit Rouge
苺は果肉を残して炊き上げてジュレに、ラズベリーはピューレとホールを使いクレームに、赤スグリはシロップに。マスカルポーネのバニラムースを合わせて全体をまとめました。
モンブラン
Mont Blanc
和栗と洋栗を独自にブレンド。北海道産純生クリーム（無糖）マロンペーストを練り混んだスポンジ、栗芯まで色をつけ香ばしく焼き上げたダックワーズ生地はザクザクです。
ミュスカ
Muscat
瑞々しいシャインマスカットにコアントロー（オレンジリキュール） で香り付けしたムースリーヌ。